Angenehme wählerische Gaumen und Anpassung an Allergien

Cristina FerrareBei mir zu Hause führe ich eine Liste mit Leuten, die ich kenne, die Probleme mit dem Essen haben, was bedeutet, dass es Lebensmittel gibt, die sie aus irgendeinem Grund nicht essen können. Auch wenn ich möglicherweise eine separate Mahlzeit für jeden zubereiten muss, der auf bestimmte Lebensmittel allergisch ist, Vegetarier, Veganer, in dieser Woche keinen Zucker isst oder keine Tomaten mehr isst, weil sie rot sind (ja, das hat mir tatsächlich jemand gesagt!) , Ich bin kein Unbekannter im Umgang mit Essensproblemen.

Alle meine Kinder entschieden irgendwann, dass sie Vegetarier wurden – obwohl einige länger durchhielten als andere. Ich habe es auch einmal probiert. Ich habe genau sechs Tage durchgehalten, bis ich beim Braten von Speck gerochen habe und meine Entschlossenheit verloren habe! Mein Stiefsohn Denis, der ein riesiger Fleischfresser war, kam eines Abends sogar zum Abendessen und erklärte einfach, dass er kein Fleisch mehr esse. Ich war verblüfft, da er erst zwei Nächte zuvor zu Ende war und ein T-Bone-Steak in der Größe von Fred Flintstone runtergeschluckt hat!

„Okay, iss den Salat“, sagte ich und dachte, diese vegetarische Phase würde nicht lange dauern. Das war vor vier Jahren, und er ist immer noch stark mit seinem Gemüse. Wenn er also zum Familienessen vorbeikommt, muss ich dafür sorgen, dass ich viel Salat und Gemüse für ihn habe – und jetzt auch für meine Schwägerin, die komplett vegan ist, zusammen mit allen anderen Neubekehrten, die kommen könnten durch.

Jetzt bereitet sie nicht mehr nur Mahlzeiten für Menschen zu, die kein Fleisch essen. Es gibt viele Menschen, die große Ernährungsprobleme haben, und wenn das passiert, kann dies Ihr gesamtes Abendmenü beeinträchtigen! Einige Ernährungsprobleme können lebensbedrohlich sein – allergische Reaktionen durch Schalentiere, Erdnüsse, Knoblauch, Zwiebeln und andere Lebensmittel können sogar tödlich sein. Deshalb zeichne ich alle meine Familie und Freunde, die ich einlade, auf Karteikarten auf, nur um sicherzugehen, dass ich weiß, was was ist. Wenn ich jemanden zum Essen einlade, werde ich immer fragen, ob er Allergien gegen bestimmte Lebensmittel hat und diese aufschreiben. (Ich mache mir auch Notizen darüber, wer teilgenommen hat und was ich serviert habe, nur um sicherzustellen, dass ich nicht dasselbe Gericht serviere, wenn sie wiederkommen.)

Ich bin vor kurzem auf große 'Essensprobleme' gestoßen, als ich drei Nächte hintereinander Leute zum Abendessen einlud. Normalerweise behalte ich eine Dinnerparty bei einem Abend in der Woche, aber da ich für jede der drei Nächte nur ein anderes Paar eingeladen habe, dachte ich, es wäre ein Kinderspiel. Falsch!


Erfahren Sie, wie Cristina vegane Gäste mit Glutenallergie untergebracht hat.

In der ersten Nacht der Dinnerpartys konnte einer meiner Gäste keinen Weizen essen, da er an Zöliakie leidet, einer erblichen Autoimmunerkrankung, bei der die Dünndarmschleimhaut durch den Verzehr von Gluten und anderen Proteinen, die in Weizen vorkommen, geschädigt wird , Gerste, Roggen und Hafer.

Pasta kam eindeutig nicht in Frage und erschwerend kommt hinzu, dass seine Frau Veganerin ist. Mein Mann Tony und ich essen im Grunde alles problemlos am Ende eines Löffels oder einer Gabel, also musste ich das ganze Abendessen überdenken, um die Ernährungsbedürfnisse unserer Freunde zu berücksichtigen.

Ich begann das Essen mit einem wilden Rucolasalat mit gerösteten Walnüssen und Walnuss-Schalotten-Vinaigrette.

Als Vorspeise servierte ich eine schöne Schüssel Spaghettikürbis mit einer frischen pikanten Roma-Tomatensauce und garnierte sie mit frischem Basilikum – sicher genug. Ich habe den Kürbis im Ofen geröstet, bis er zart, aber nicht übertrieben war, nur um sicherzustellen, dass die Kürbisfäden al dente sind, wie wenn man echte Nudelnudeln serviert. Sie werden überrascht sein, wie wunderbar lecker und sättigend der Kürbis ist! Viel frischen Parmesan reiben und die Pasta vermisst man gar nicht.

Als Nachtisch habe ich einen warmen und knusprigen Beeren-Kokos-Crisp gemacht, der mit einem krümeligen Kokos-Topping belegt ist, völlig glutenfrei. Alles in allem war es ein wunderbar durchdachtes und superleckeres Essen, das uns allen gut geschmeckt hat!


Erfahren Sie, wie Cristina ein italienisches Essen für einen Gast zubereitet hat, der keinen Knoblauch oder keine Zwiebeln essen konnte.

Am nächsten Abend rief mich mein nächster Dinnergast am Tag der Dinnerparty an, um mir mitzuteilen, dass er erst vor ein paar Wochen erfahren hat, dass er auf Zwiebeln und Knoblauch allergisch ist. Nun, fast alles in meinem Repertoire beinhaltet Zwiebeln und Knoblauch, daher war ich mir nicht ganz sicher, wie ich etwas ohne sie gut schmecken lassen sollte!

Ich setzte meine Denkmütze auf. Da mein Freund Pasta mit roter Soße liebt, wollte ich mir eine einfallen lassen, die weder Knoblauch noch Zwiebeln hat.

Ich beschloss, Roma-Tomaten mit Olivenöl und koscherem Salz zu rösten, bis sie karamellisieren, und dann frisches Basilikum und italienische Petersilie zu hacken. Ich warf alle drei Zutaten in meine Küchenmaschine, bis sie grob gehackt waren.

Dann habe ich die Sauce mit meinen Penne-Nudeln vermischt und gehackte schwarze Oliven, ein bisschen mehr Olivenöl, rote Paprikaflocken und viel frisch geriebenen Parmesankäse hinzugefügt. Es war der Hit!

Dann grillte ich Bio-Hähnchenbrust, die ich in einer Zitrusglasur marinierte und servierte sie über einem Knoblauch-freien Caesar-Salat zusammen mit frischem, im Ofen geröstetem Spargel, beträufelt mit einer Balsamico-Glasur.


Erfahren Sie, wie Cristina ein Abendessen für einen Gast zubereitet hat, der weder rotes Fleisch noch Fett essen konnte.

Einer meiner Gäste am dritten Abend wurde vor einigen Monaten wegen verstopfter Arterien am offenen Herzen operiert. Das bedeutete, dass er kein Fett oder rotes Fleisch essen konnte, Punkt. Herausfordernd!

Ich begann mit einer reichhaltigen und cremigen Curry-Karottensuppe – keine Sahne, kein Öl – mit gehackten frischen Äpfeln und einer Balsamico-Glasur.

Es folgte ein Miso-glasierter Heilbutt mit kühlen Gurken und zum Nachtisch eine im Tee pochierte Birne in einer fettfreien Schokoladensauce. Köstlich!


Es ist ein Problem, mehrere Menüideen für Menschen mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen zu entwickeln, wenn Sie eine Party für 8 bis 10 Personen geben. Sie müssen also andere Optionen erkunden und Rezepte finden, die für jeden geeignet sind. Das Internet ist voll von großartigen Ideen für vegetarische, vegane, fettfreie und glutenfreie Rezepte. Probieren Sie sie also zuerst bei Ihrer Familie aus und sehen Sie, was sie denken, bevor Sie Ihre Gäste mit Essproblemen bedienen. Wenn ich neue Menüideen an meiner Familie ausprobiere und sie es lieben, bin ich begeistert, dass ich mit Sicherheit ein großartiges Gericht servieren werde, egal bei welchem ​​Problem!

Liebe,
Cristina




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Veröffentlicht14.04.2010

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